Signifiant « goût savoureux », il s’agit de l’une des cinq saveurs de base avec le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Provoquant une sensation douce et durable, c’est un goût difficile à décrire. Ne possédant pas d’équivalent en Français notamment, on a gardé l’appellation Umami dans de nombreuses langues.