© by WANG He / Urban China

Mettez les tranches de porc dans la fécule et pressez doucement avec les mains. Faites chauffer de l’huile dans un wok à 200 °C et faites - y frire les tranches de viande une à une, jusqu’à ce qu’apparaissent des petites bulles. Réservez. Faites chauffer de l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Remettez-y la viande jusqu’à ce que les bords soient bien croustillants, et égouttez. Il est essentiel de bien maîtriser la température de l’huile. Lors de la première friture, la température de l’huile ne doit pas être trop élevée, mais lors de la seconde, l’huile doit être plus chaude pour que la viande soit bien croustillante et savoureuse. Regarde comme le chef maîtrise chacune de ces étapes et chaque détail. Aucun de ses gestes n’est superflu ! Mais je ne comprends pas, j’ai procédé exactement de la même façon ! Regardez bien, ou le secret vous passera sous le nez. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et ajoutez du sucre, de la sauce de soja et du vinaigre de riz. Portez à ébullition et laissez épaissir. Ajoutez de la ciboule ciselée, du gingembre émincé et de la carotte coupée en julienne. Augmentez le feu, ajoutez la viande préalablement frite deux fois et faites - la sauter rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée de sauce. C’est prêt. Si vous maîtrisez l’art de faire sauter au wok, amusez - vous. Ainsi, vous enroberez plus rapidement le porc sans en casser la croûte dorée. Étape 4 Étape 5 Étape 6 Étape 7 Étape 8 15