je suis rentré … hm… juste à temps ! l’autocuiseur n’a pas encore démarré ! je vais d’abord émincer le kombu*, puis l’ajouter au riz avec du saké et un peu de sauce soja ! Deux louches de liquide, il faut donc réduire la quantité d’eau de cuisson en conséquence... ensuite, deux filets de saumon au-dessus desquels je taille grossièrement le gobô ! j’évite de rincer le gobô pour ne pas lui faire perdre ses polyphénols à l’origine de son umami* ! j’ajoute ensuite les champignons maitake ! la cuisson du riz est lancée, je peux préparer la soupe miso ! il vaut mieux s’abstenir de faire une soupe tonjiru*, ça ferait doublon avec le gobô du riz… je n’ai qu’à utiliser un peu de viande de porc et le navet avec ses fanes !
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