© by TERASAWA Daisuke / Black Box Editions

Plus j’entends parler de cette soupe, plus elle m’inté- resse… D’après mes recherches, sa recette varie grandement selon les régions et les familles, dans la forme comme dans le fond… Autrement dit, même là-bas, difficile de s’en faire une re- présentation précise. Il y a donc toute liber- té d’innover, pour eux comme pour nous. Mais au milieu de tout cela, un élément revient toujours … Le mochi  !! Depuis des temps anciens, cette pâte de riz gluant se retrouve au cœur du cérémonial gastrono- mique. Il a donc sa place dans le zôni pour célé- brer le premier jour de l’année, fête à la conno- tation religieuse très forte. C’est pourquoi je vais de- voir faire appel… À ma technique et à mon inventivité pour lui offrir toutes ses lettres de noblesse. Pour ce faire… Je vais réali- ser un mochi de ma fabri- cation, et ce, sans riz !! Vrai- ment ?! Mais c’est justement ce qui lui apporte cette souplesse, ce gluant ! Je ne vois pas comment…