© by TERASAWA Daisuke / Black Box Editions

D’abord, je chauffe mon dashi , une décoction d’ingré- dients. J’y ajoute de la sauce soja et de la pâte de miso . Cette première étape réclame de la patience. Il faut laisser mijoter à feu doux sans retirer le couvercle. Laisse- moi juste goûter … Su- per- be ! La prépa- ration est suave, elle a du corps… Et tu n’as ajouté encore aucun assaison- nement ! Quelle est la base de ton dashi ?! Regarde bien… Des noix de Saint- Jacques séchées ?! Tu as réalisé un fumet de poisson ! Slurp