© by TERASAWA Daisuke / Black Box Editions

L’ingrédient de base ne correspond pas du tout. Je dois me servir des produits importés pour le concours et cette viande est loin d’être persillée. Alors, comment attendrir cette pièce… La viande est particuliè- rement rouge et nerveuse… elle doit être ferme sous la dent… Oulah … Et pas qu’un peu ! Il me faut une astuce… Au Platane, ils la font mariner. C’est vrai que le vin est tannique. Les acides issus de la fermentation ont le même effet que le yaourt et l’ananas de ma précédente recette. Un vin capable de conférer à cette viande… les propriétés du persillé naturel d’un morceau de premier choix. Puh