© by TERASAWA Daisuke / Black Box Editions

Nous la faisons tremper dans une marinade de légumes et de vin… Ainsi, elle est tendre et présente des parfums intenses !! Voilà donc les points essentiels de votre préparation… Un bifteck à la fois tendre et gorgé de jus. Bah… c’est à la portée du premier venu. Le véritable défi reste la cuisson. Tu vois cette plaque? Elle renferme un secret ! Comme tu peux le constater, ici, la viande est préparée devant le client, qui la mangera à même le comptoir. Pour garantir le résultat, il faut une plaque de cuisson bien épaisse !! Tout d’abord, la chaleur doit être répartie uniformément. Ensuite, elle doit pénétrer jusqu’au cœur des morceaux les plus denses. … Ainsi, on obtient une cuisson délicate. Pour saisir la viande et canaliser tous ses sucs… La surface doit être bien chaude, c’est essentiel.