© by TERASAWA Daisuke / Black Box Editions

Vous voyez ce que je vois?! Elle est énorme, cette tranche… ! Hum… le client doit en avoir pour son argent. Mais avec une viande aussi épaisse… Exacte- ment ! Cuire une tranche de porc pané de cette épaisseur, c’est impensable ! La saveur d’un katsudon dépend de la quantité de jus dans la viande !! Plus elle en contient… Plus elle sera moelleuse et fondante. En somme, un plat de premier choix !! Plus la tranche de porc est épaisse, plus elle sera juteuse, c’est certain ! Mais une pièce pareille risque d’avoir du mal à cuire et pourrait finir crue dans l’assiette. C’est juste. Chercher à saisir un morceau de cette taille dans une huile à feu vif, c’est avoir l’assurance de brûler la chapelure.