© by WANG He / Urban China

Je suis gelé, et c’est vous qui êtes pétrifiés ? Donnez-moi des vêtements, vite. J’avais vu juste, ça grouille de poissons là-dessous ! Tandis que les pêcheurs avaient le cœur serré de désespoir, persuadés qu’ils ne reverraient plus leur chef, ce dernier appela à grands cris et se hissa d’un trou de glace. Papa ! Tais-toi, c’est moi qui ne comprenais rien à rien… Ah, sale mioche ! Ça ne se fait pas, de faire pleurer son vieux père ! Je suis un dur à cuire, moi. Grand- père ! Ha ha ! Le vieux a ressuscité ! Chef, nous sommes là ! Wouah ! Comme ce poisson est gros ! Eh bien, ce soir, grand-père va vous mi joter un sacré gros poisson ! Lavez le poisson, enlevez ses viscères et sa ligne latérale. Farcissez son abdomen avec du gingembre et de la ciboule. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y revenir de l’estragon, de la ciboule, du gingembre, de la badiane et de l’ail émincé. Ajoutez de la pâte de soja fermenté. Versez une quantité d’eau suffisante, ainsi que de la sauce de soja, de l’alcool de riz et du sucre. Faites bouillir à grand feu avant d’ajouter le poisson. Portez le tout à ébullition et continuez la cuisson à feu moyen pendant dix minutes. Couvrez le poisson avec de l’estragon et arrosez-le régulièrement avec du bouillon afin qu’il en absorbe les saveurs et qu’il soit bien tendre. Fidèle à sa réputation, le chef leur avait offert une pêche qui s’annonçait exceptionnelle. Mieux encore, le père et le fils s’étaient retrouvés. Ils riaient et parlaient comme au bon vieux temps. L’estragon sert à débarrasser le poisson d’eau douce de son odeur de terre. Il s’agit d’un mode d’assaisonnement caractéristique de la cuisine du Dongbei. Si vous n’avez pas d’estragon, vous pouvez le remplacer par de la coriandre, qui a aussi un goût très particulier. Pour mi joter un poisson bien de chez nous, vous ne pourrez vous passer de la pâte de soja fermenté du Dongbei ! Étape 1 Étape 3 Étape 2 9