© by WANG He / Urban China

Heilongjiang Jilin Liaoning × Harbin × Changchun Préfecture de Daxing’anling Tonghua × × Lac Chagan × Shenyang × Liaoyang S itué à l’extrémité nord-est de la République populaire de Chine, le Dongbei regroupe les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. On lui intègre parfois une région de la Mongolie-Intérieure en raison de proximités culturelles — cette zone géographique correspondant à l’ancienne Mandchourie. C’est l'un des territoires les plus froids du pays, et pour contrer la rigueur des hivers, la gastronomie s’est développée autour de plats riches et relevés, influencés à la fois par les cuisines chinoises, mongoles et coréennes. Les conditions climatiques ne permettant pas la culture du riz, le blé est à la base de nombreux mets, comme les raviolis ou les nouilles. Le climat favorise en outre la conservation des aliments par saumurage : la choucroute est ainsi un grand classique du Dongbei. Les douze recettes de ce livre vous permettront de faire voyager vos papilles dans ces terres froides, à la découverte de plats rustiques, raffinés et riches en saveurs. Monsieur Panda Roux sera votre guide et vous régalera de ses anecdotes autour de chaque préparation. B onne lecture, et bon appétit ! L e t e r r i t o i r e d u D o n g b i Pré face