© by WANG He / Urban China

Miyazaki, qui débordait d’enthousiasme, fut balayé par la tristesse dès la première bouchée. Je goûtai à mon tour et trouvai qu’il manquait quelque chose. Nous fîmes appeler le chef qui avait préparé ce plat. Que c’est décevant ! Je ne m’attendais pas à ce que ce soit si fade ! Peut-être avons-nous le palais difficile, mais pour un plat signature, c’est un peu faible. Oh, je suis désolé ! C’est la première fois que j’en cuisine un. Pourtant, j’ai suivi les étapes du maître et utilisé les meilleurs ingrédients. Peut-être qu’il ne m’a pas encore transmis tous ses secrets… Le patron du restaurant était un homme aimable et courtois. Il vint à notre table et goûta sans mot dire le porc croustillant de son apprenti. Il proposa de nous le refaire en personne. Chef, cette fois-ci, je vais bien vous regarder. Vous savez, j’adore cuisiner. Vous voulez bien que je vous regarde ? Les hommes japonais qui aiment cuisiner ne courent pas les rues! Soyez le bienvenu! Choisissez un beau filet de porc et coupez - le en tranches d’épaisseurs égales. Faites tremper la viande une heure dans de l’eau claire et égouttez - la. On voit bien que vous êtes un homme qui aime régaler les papilles! Ha Ha! Vous devez penser que tous les gros chefs cuisiniers ont leurs secrets, pas vrai? Arrosez la viande avec un peu de vin de Shaoxing et saupoudrez - la uniformément de sucre. Laissez mariner une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, délayez de la fécule dans de l’eau et laissez reposer vingt minutes. Jetez le surplus d’eau et conservez seulement la fécule imbibée. Il est conseillé d’utiliser de la fécule de pomme de terre, qui apportera plus de croustillant au plat. Étape 1 Étape 3 Étape 2 14