© by WANG He / Urban China

Ingrédients L e porc croustillant est une délicieuse spécialité du Dongbei vieille de plus de cent ans. C’est le grand chef Zheng Xingwen qui en a inventé la recette dans son restaurant, face à la gare routière de Harbin. Il a habilement combiné les essences culinaires chinoise et occidentale, le croustillant à l’extérieur et le fondant à l’intérieur, la douceur et l’aigreur. Même si c’est un plat centenaire et si les techniques de cuisson ont évolué, cuisiner un porc croustillant parfait reste un véritable défi. Même un chef expérimenté s’y attaque avec déférence et respect. Après tout, pour réaliser un tel plat, il faut bien qu’il y ait une part de secret. - 300 grammes de filet de porc - Fécule - Petites carottes - Ciboule - Gingembre - Vinaigre de riz - Sucre - Vin de Shaoxing - Sauce de soja - Huile de cuisson Le choix du vinaigre est très important. Je vous recommande d’utiliser du vinaigre de riz ou de vin peu fermenté. Je vous déconseille vivement le vinaigre noir, à longue fermentation, qui serait trop puissant.