Le manga "culinaire" est un genre très populaire au Japon avec bon nombre de séries aux styles différents, allant du shonen de type nekketsu, où le héros au talent souvent inné progresse dans son art au fur et a mesure des volumes tout en affrontant des adversaires, à des série au public plus adulte (seinen) se concentrant plus sur le savoir-faire. (Quelques exemples ICI)

En France ce genre est encore très peu répandu puisque actuellement on ne dénombre que 4 séries traitant de près ou de loin à l’art culinaire:



Yakitate Ja-pan : excellent shonen de type neketsu qui nous emmène sur les traces de Kazuma Azuma passionné par le métier de boulanger, qui quitte sa campagne natale pour rejoindre la capitale, avec en tête, le rêve d´intégrer la plus prestigieuse des chaines de boulangerie japonaise : Pantasia !

Le sommelier : un manga sur le vin, où Joe Satake grand sommelier japonais résidant en France, dont les talents font nombre d'envieux qui aimeraient tous jouir de ses talents. Tout en pratiquant son art, il trouvera le temps de déjouer des complots, et résoudre des affaires de meurtres, tout en faisant  chavirer le cœur des belles qui passent à sa portée.

Le gourmet solitaire : vous découvrirez le Japon gourmand, en suivant M. Inogashira, importateur indépendant, qui par son travail se doit de beaucoup voyager. Fin gourmet, il en profite pour déguster des plats savoureux en nous expliquant toute la richesse…

Et enfin Aya conseillère culinaire de Ishikawa Saburo dont il est question dans ce dossier…

Bienvenue dans le monde savoureux de la gastronomie japonaise !

Aya Kisaragi est conseillère culinaire pour la société food project, elle a pour mission principale de redresser les restaurant en difficulté, mais vous le découvrirez sa vocation ne se limitera pas qu'à cela. Elle est aidée dans ses taches par un jeune assistant Ippei Komai, un garçon gaffeur, mais plein de bonne volonté. Pour parvenir à ses fins et remplir ainsi ses contrats, la jeune femme peut surtout compter sur son sens du goût exceptionnel et un caractère bien trempé.

Tout au long de la série, nous découvrirons des histoires où se mêlent tout le quotidien de l’univers de la restauration et ses coulisses parfois sans pitié. Le tout encadré de personnages passionnés et saupoudré d’une bonne pincée d’humour et d’un zeste de sentimentalisme. Parmi les quelques défis relevés par Aya et Ippei , vous assisterez :

- Au redressement d’un restaurant de ramen dont le chef devenu alcoolique risque de perdre son établissement et de se retrouver à la rue avec son petit garçon.
- A la transmission du goût des recettes d’un restaurant au successeur du chef actuel mourant
- Au combat culinaire qui opposera un ancien grand chef à son propre fils.
- Pour sa première mission solo, Ippei, devra aider une restauratrice à trouver une formule pour ne plus servir d’alcool.

Vous verrez aussi comment, ils s’y prendront pour :

- Combattre un puissant groupe immobilier, qui menace de faire couler l’entreprise du patron d'Aya
- Former un jeune restaurateur à devenir un spécialiste de Udon (nouilles japonaises) et créer un  complexe de restaurants sur le thème du Udon
- Faire aimer la cuisine et donner des cours à une jeune starlette en vogue qui n’a jamais cassé un œuf.
- Créer leur propre entreprise de consultants culinaires !



Vous l’aurez compris, ce manga est une véritable immersion dans le monde de la gastronomie japonaise, avec ses plats traditionnels, mais pas seulement, on y aborde aussi la cuisine étrangère où des cuisiniers y expriment tout leur talent…

  

Une série à la fois drôle et sensible car les enjeux sont toujours d’une importance capitale pour les protagonistes.

  


Avec ses deux personnages principaux, l'auteur, Saburo Ishikawa, a réussi a faire que cette série ne tombe pas dans un simple recueil de cuisine imagé, par leur caractère propre et opposé ce duo apporte à cette série un coté des plus distrayant, amusant et aussi attachant.

Aya par son coté froid, qui garde toujours la tête sur les épaules et bien sur par son sens du goût exceptionnel et hors du commun, allié à un caractère bien forgé.
Quant à Ippei, il est sans méchanceté, le bouffon de service, gentil, maladroit et souffre douleur d’Aya. Toujours prêt à aider les autres, il permet au personnage d’Aya de s’humaniser. Elle, qui ne pensait qu’à l’argent, va changer, au fur et à mesure des volumes. Ippei est la bouffé d’air frais de la série qui sans lui serait certainement insipide.

Aya vu par un grand chef japonais

Hisayuki Takeuchi, est chef cuisinier designer du restaurant Kaiseki. Il est né en 1961 dans la ville de Seiyo. A Tôkyô, il devient chef de cuisine française et pâtissier, à 24 ans, puis en France, devient chef cuisinier japonais, depuis on le surnomme Hissa. Installé à Paris, il a ouvert « son laboratoire » dans le 15e  à  Paris , avec sa femme Elisabeth où il combine à merveille de subtiles de saveurs rarement mises en présences, des créations culinaires audacieuses, et de toute beauté.
 Il est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisines tels que : Nouvelle cuisine japonaise, Le Yuzu, 10 façons de le préparer, et collabore également au Grand Larousse Gastronomique, ainsi Cook's Book des Éditions Dorling Kindersley. (Source : Kaiseki.com) *



L'homme qui peint avec les baguette !!!

[Extrait]

Elisabeth - Chef, vous avez adoré ce manga qui parle de votre métier, pourriez-vous nous dire pourquoi et nous donner des clefs de compréhension de Aya, conseillère culinaire ?

Hissa - Tout d’abord, on peut dire que ce manga contient en condensé tous les ingrédients d’un bon seinen, c’est à-dire qui plaira forcément à un public adulte, mais qui peut aussi bien attirer les adolescents. Bien qu’il soit destiné à un public japonais, il est très intéressant qu’il ait été traduit en français, car en France aussi, la gastronomie est (à un degré moindre, cependant) une obsession nationale. Il existe en effet une quantité impressionnante de mangas sur la cuisine japonaise, dont presque rien ici n’est encore traduit. Sorti en 2004, le personnage d’Aya rappelle immanquablement à mes compatriotes des héros emblématiques tels que Black Jack de TEZUKA Osamu, The Chef de KATÔ Tadashi et TSURUGI Namai, ou encore Sommelier de JO Araki. Ils sont mus par l’humanisme, une valeur chère aux Japonais, mais cette fois-ci,le personnage principal est une femme !

Elisabeth - En quoi le fait que ce soit une femme est-il notable ? Les femmes au Japon n’ont-elles facilement une place de chef ?

Hissa -  Plus qu’en France, rares sont les chefs qui, comme Anne-Sophie Pic, décrochent les plus hautes reconnaissances de leurs pairs. Aya, conseillère culinaire, se bat dans le monde de la restauration, et ce qui ne manque pas de frapper, à la lecture des premières pages, c’est son caractère affirmé, bien trempé, d’apparence autoritaire, voire injuste dont elle est pourvue.

Elisabeth - C’est vrai que les grandes cases, les pleines pages, la ligne claire représentent souvent Aya de façon emphatique, ce qui la rend plus courageuse et brave, en quelque sorte…

Hissa -  L’entreprise qui l’emploie, l’agence Food Project, fonctionne un peu comme un bureau de détectives privés, auprès duquel viendraient s’adresser des restaurateurs en panne d’inspiration ou
en sursis de redressement judiciaire. Pourtant, elle ne peut être rentable que si ses clients la rémunèrent. Deux conceptions s’affrontent ici : celle d’Aya, qui cherche l’efficacité et prouve avec mæstria son professionnalisme, et celle d’Ippei, qui est prêt à aider bénévolement en conseils culinaires, la
cuisine étant le moyen choisi de résoudre les problèmes personnels et relationnels. Et en même temps, on
peut apprendre beaucoup sur la cuisine en elle-même, il y a des recettes épatantes de simplicité et de saveurs... et qui plus est, toujours données avec leurs vertus pour la santé, avec le conseil du Chef... Avec ses différents niveaux de lecture, c’est un manga très complet qui donne aussi à réfléchir.

Retrouvez, l’intégralité de cette interview dans le 4ème volume d’Aya, conseillère culinaire…

* Pour avoir eu le plaisir de déguster plusieurs fois la cuisine de Mr, Hisayuki Takeuchi, nous vous conseillons vivement de vous rendre au Kaiseki. Attention toutefois réservez vos places à l’avance.

Les recettes d'Aya

Pour agrémenter cette version française, les éditions Doki Doki ont parsemé chaque volume de différentes recettes de cuisine abordables et faciles à réaliser. En voici deux d'entre elles.


 

  

Sur le web

DOKI DOKI - le site de l'éditeur

KAISEKI.COM le site du chef Hisayuki Takeuchi

Une pluie D'étoile sur Tokyo

Junku - La célèbre Librairie Japonaise et sa section manga culinaire

Cuisine Japonaise