Aliment omniprésent de la cuisine Asiatique, le tofu a de plus en plus de succès en Occident. Il s'agit d'une pâte obtenue à partir du caillage de lait de soja. On utilise des coagulants naturels pour préparer le tofu. En Occident il est en passe de devenir l'aliment le plus en vogue chez les végétariens. Il est de tradition en Corée, d'offrir du tofu aux détenus sortant de prison. La couleur blanche de celui ci symbolisant un nouveau départ, mais aussi, car souvent mal nourris en prison, les familles offrent aux prisonniers un aliment riche et plein de protéines pour les accueillir.