Variété de haricots rouges utilisée en Asie, l’une des plus savoureuses. Il s’agit du légume le plus consommé au Japon après le soja. Venant de Chine et de Corée, ce haricot est ensuite importé au Japon où il prendra une part importante dans la cuisine traditionnelle. Souvent utilisé sous forme de pâtes en pâtisserie, le azuki peut également être infusé.